« La fréquence de millésimes à contrainte hydrique marquée est de plus en plus importante. En quarante-trois ans, la diminution globale des ressources en eau disponible pour la plante atteint 16 %. Sur la même période, la température annuelle moyenne a augmenté de 2,2° » énumère Guillaume Arnold, technicien du Civa. Dans un tel contexte, la vigne transpire davantage, débourre et fleurit plus tôt. Autrement dit, elle se retrouve dans des situations plus chaudes qui demandent plus d’eau alors qu’il y en a moins de disponible.